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因为葡萄皮中含有丰富的单宁、红色素及香味物质等元素，发酵以前必须挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮亲密接触，以便让单宁、色素以及香味物质都溶解到酒中，各种物质中和以后就会产生化学作用，酒产生了变化。破皮过程必须极其仔细，为避免葡萄梗以及葡萄中的油脂或者劣质单宁进入酒中，破皮的程度不能过于深入，以适中为好。这样好的物质今后便会与酒相融，劣质的东西不会影响酒的品质。去梗破皮的同时，不要忘了去梗，这道工序是对一款酒品质的保证。如果不去梗，酿造出的葡萄酒品质就会大打折扣。因为葡萄梗中的单宁收敛性十分强烈，不成熟时会带有草泥味，如不去除会严重影响酒的品质。榨汁红葡萄酒必须在发酵后榨汁，白葡萄酒则必须在发酵前进行这道工。 但入口会影响味觉体验，因此会在醒酒的过程中把酒渣去掉，哪些葡萄酒需要醒酒事实上只有两类:一类是需要陈年，但又提前饮用的，未到成熟期的年轻红酒，而第二类则是经过了长时间成年，酒里可能存在酒渣的老酒，葡萄酒食疗作用在葡萄酒中。 勉强展现这瓶酒数十年后的风华，酒渣一般只存在于陈年的老年份酒和未经过滤的葡萄酒中，因此对大家来说比较少见，酒经过长时间的陈年，会出现酒石酸结晶沉淀，单宁与色素结合生成絮状物的情况，这种情况并不影响酒的质量。 另外葡萄酒中含有钙，钾，镁，锰，锌元素而且其中含有多种的糖，氨基酸，有机酸，微量元素，无机盐等，维生素B1可以促进糖的代谢，使人减轻疲劳，兴奋神经，维生素C增强机体，还可预防坏血病，维生素E有抗衰老作用。

葡萄酒种类之按二氧化碳压力分在20℃时，瓶中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒属于静止葡萄酒（StillWine），市面上的大多数葡萄酒都可以划入这一范畴。同样条件下，瓶中二氧化碳压力等于或高于0.05Mpa的葡萄酒称为起泡酒（SparklingWine）。范围内极具代表性的起泡酒有法国的香槟（Champagne）、意大利的普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）以及西班牙的卡瓦（Cava）。值得一提的是，根据二氧化碳压力的大小，起泡酒又可细分为高起泡酒和低起泡酒，前者的二氧化碳压力大于或等于0.35Mpa，而后者则介于0.05至0.35Mpa之间。市面上的起泡酒多为高起泡酒。葡萄酒种类之按含糖量分静止葡萄酒的糖分一般都是酒精发酵结束后自然残留下来。 带有蜂蜜，橘子酱及生姜等独特风味，的贵腐酒产区有法国苏玳(Sauternes)，德国，奥地利以及匈牙利的托卡伊(Tokaj)，加强酒加强酒是指酿造过程中经过白兰地(Brandy)等烈酒或高纯度酒精强化的葡萄酒。 也是目前上发现早与酒有关的实物资料的地区，红酒和葡萄酒是什么关系许多门外汉都弄不清楚红酒和葡萄酒的关系，通常，当我告诉别人我在葡萄酒行业后，他们问我的一句话就是红酒是不是就是你说的葡萄酒，在这种情况下。