伤心凉粉是四川的当地客家特色小吃之一，蜀名厨技术凉粉有两种，主料是豌豆做的米黄色的凉粉，还有一种是土豆粉或者大米粉做的白色的凉粉。白凉粉口感爽滑，黄色豌豆凉粉更多了绵绵的味道。佐料主要有：红油，特辣辣椒油，盐，醋，姜蒜，葱花，鸡精等13种以上调料制成。着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口。

培训内容

1.伤心凉粉的系统性制作步骤；

2.伤心凉粉的配料、香料的选购；

3.伤心凉粉的食材的预加工实操；

4.伤心凉粉的味型实操确定；

5.伤心凉粉的加工的基本工艺实操；

6.伤心凉粉的拌料实操；

7.伤心凉粉的调味的注意事项；